도서명 | 제과제빵기능사 필기(2021) |
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저자 | 김연진 |
출판사 | 더배움 |
ISBN | 9791160091250 (1160091250) |
쪽수 | 440 |
출간일 | 2020-12-31 |
사이즈 | 183 * 257 * 21 mm /834g |
목차 또는 책소개 | PART 01 빵류 재료…………………………………………… 9 CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구ㆍ0 CHAPTER 02 빵의 제법ㆍ3 CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가ㆍ9 CHAPTER 04 제빵 생산 관리 및 공정ㆍ작업 환경 관리ㆍ8 PART 02 과자류 재료………………………………………… 53 CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구ㆍ4 CHAPTER 02 반죽과 믹싱ㆍ7 CHAPTER 03 제품별 반죽법ㆍ1 CHAPTER 04 제과 생산 관리 및 공정ㆍ작업 환경 관리ㆍ8 PART 03 제조 및 위생관리………………………………… 93 CHAPTER 01 기초 과학ㆍ4 CHAPTER 02 재료 과학ㆍ08 CHAPTER 03 영양학ㆍ45 CHAPTER 04 식품위생학ㆍ64 PART 04 기출문제(빵류 재료)……………………………… 195 PART 05 기출문제(과자류 재료)…………………………… 245 PART 06 기출문제(제조 및 위생관리)……………………… 295 PART 07 핵심요약노트…………………………………… 421 |
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