한식과 한국 술 이야기

한국인을 위한 한식 안내서

한식은 우리 민족의 자랑이고 생명의 양식이다. 오천 년 역사에서 시대마다 변천을 거치며 우리 민족의 생존을 책임져 왔다. 먹거리가 부족했던 시대에 생명 줄을 이어가게 해 준 다양한 나물, 열악한 기후 조건을 극복하고 경작해 낸 쌀과 곡물, 삼면이 바다로 둘러싸여 얻을 수 있었던 풍부한 해산물 등이 우리 삶을 풍요롭게 해 주었다. 한식은 건강식이라는 타이틀 외에도 그 속에 오랜 역사와 철학, 지혜를 담고 있다. 한식은 채식과 발효 음식에 근거하며, 자연을 우리의 일부로 생각한 한국인의 자연주의 정신과 철학 속에서 잉태되었다. 한식에는 음식을 단순한 물질이 아닌 자연의 일부로 생각하며 검소하고 소박하게 식음했던 선조들의 음식 철학이 담겨 있다. 많은 이들이 한식이 맛있고 건강하며 세계적으로 내놓아도 손색이 없는 음식이라는 것에 수긍하면서도 ‘왜 그런 가’에 대해서는 제대로 알지 못한다. 한식을 더 많은 세계인과 나누기 위해서는 이를 더 알아가려는 노력을 기울여야 한다. 이 책은 그 노력의 일환으로 한식과 한국 술의 역사와 철학, 문화 등을 쉽고 흥미롭게 풀어냈다. 1부에서는 한식의 역사와 철학, 특징 및 상차림을 소개한다. 2부에서는 한식의 다양성과 가능성을 보여 준다. 한식의 종류와 케이푸드(K-food), 한국의 현재 음식 문화는 물론이고 한식이 세계와 어떻게 만나고 있는지에 대해 풀어낸다. 3부에서는 그동안 잘 알지 못했던 한국 술에 대해 체계적으로 정리한다. 4부에는 외국인이 궁금해하는 다양한 질문에 대한 답을 수록했다. 중간중간 자리한 한식에 담긴 이야기는 소소한 재미를 더한다.

프롤로그 6

1부 한식의 깊이
한식의 역사와 철학 12한식의 특징 18한국의 발효 음식 23 한식 상차림과 식사 예절 34
2부 한식의 다양성
한식의 종류 46
지금 한식은? 63
세계 속의 한식 74

3부 알고 싶은 한국 술
한국 술의 기원과 한국인의 양조 철학 86
한국 술의 역사와 종류 88
한국 양조 문화의 고유성과 차별성 96
가양주의 의미와 중양법 103
한국의 음주 문화와 풍류 107
한식 만찬에 어울리는 주류 111

4부 이것도 알면 금상첨화
외국인들이 자주 하는 질문에 답하기 118
외국인들이 알면 좋은 한식 문화 팁 122
한식 용어 128

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