다이칸야마 '일 프루 슈 라 센' 이 만드는 | 인기 클래스에서 엄선한 22가지 레시피 수록

일프르 슈 라 센의 시폰 케이크는 지금까지 느껴보지 못했던 부드러운 식감과 더불어 특이한 향과 맛을 지니고 있다. 이러한 시폰 케이크를 만들기 위해서는 기술적인 문제도 중요하지만 더 중요한 것은 어떤 재료를 써야 하는가에 대해 일 프루 슈 라 센의 유미타 토오루 셰프는 심혈을 기울여 왔기 때문이다. 유미타 토오루 셰프는 이러한 최적의 재료를 찾기 위해 프랑스, 유럽 각지를 다니면서 각종 과일 리큐어, 초콜릿, 견과류 등을 엄선하여 수입, 사용함으로써 진정한 시폰 케이크의 맛을 내고 있다. “혼자서 배우는 시폰 케이크”는 책에 담긴 도구와 재료를 사용하여 그대로 따라서 만들다 보면 정확한 맛을 느껴 볼 수 있다. 예를 들어 만드는 과정에서 계란 흰자의 단백질을 수양화 시킨 머랭을 충분히 살려서 부풀게 하는 방법과 오리지널 도구인 에큐무아르로 섞는 방법으로 머랭이 꺼지지 않도록 하면서 만드는 공정 등 소재와 도구를 잘 사용하도록 설명하고 있다.. 플레인 시폰을 베이스로, 건과일, 견과류, 초콜릿 등 다양한 소재를 사용한 22가지 시폰 케이크를 소개하고 있다.

4 인사말
5 일프루식 시폰 케이크 그 맛의 이유 & 기존 방식과의 큰 차이점
7 섞는 정도에 따른 시폰 케이크 조직의 차이
8 난백에 대해서
9 거품 내는 법 섞는 법의 기본
핸드 믹서로 거품낸다
거품기로 섞는다
에큐무아르로 섞는다
12 도구에 대해서
14 일 프루 시폰 케이크의 기본 소재
16 플레인 시폰 케이크
26 시폰 케이크 Q&A
29 과일 절임에 대해서

사계절 내내 즐기는 시폰 케이크
31 라즈베리
34 레몬
36 오렌지
38 살구
40 패션프루트와 망고
42 바나나
44 블루베리

식감을 즐기는 시폰 케이크
46 밤
48 호두

일본풍 시폰 케이크
50 참깨
52 말차

향기를 즐기는 시폰 케이크
55 커피
58 스파이스
60 시나몬
62 홍차
65 진저

파티 시폰 케이크
69 초콜릿
72 마블
74 크리스마스

소금 맛 시폰 케이크
77 베이컨과 피망
80 에르브 드 프로방스와 치즈

한 단계 높은 시폰 케이크를 위해서
82 데커레이션을 위한 소스와 크림
86 데커레이션

일 프루 슈 라 센
89 출판
90 파티스리 일 프루 슈 라 센
91 거짓과 미신이 없는 프랑스 과자 요리 교실
92 제과 재료 수입 판매
93 에피스리 일 프루 슈 라 센
94 취급하는 재료 일람

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