현지인만 아는 대만의 숨은 맛집

*남들 다 먹어보는 야시장 먹거리가 지겹다. *남들 다 사가는 누가크래커, 펑리수도 지겹다. *흔하지 않으면서도 대만 느낌 물씬 나는 음식을 먹고 싶다. 이런 생각을 한 번이라도 해봤다면, 이 책이 답이다. 한국에서 세 시간도 걸리지 않는 근거리 여행지이자 풍성한 먹을거리, 다양한 볼거리를 고루 갖춘 나라, 대만. 금강산도 식후경이라고, 관광지 구경도 중요하지만 맛집 찾기는 더 중요하다! 우리에게는 알려져 있지 않지만 대만 현지인의 사랑을 100년 넘게 꾸준히 받고 있는, 진짜 대만의 맛을 느낄 수 있는 집만 모았다. 깔끔한 한 끼 식사부터 시원한 빙수, 맞춤형 선물로 사 가기 딱 좋은 달달한 디저트와 구수한 조미료까지 『대만의 100년 맛집 탐방』이 추천하는 모든 음식이 우리를 만족시켜줄 것이다.

음식

유지바이녠유판 008 | 아루이관 궈뎬 012 | 아전러우바오 015 위안전파 즈멘창 018 | 완촨하오 022 | 차이쩌지 수이징쟈오 025 린허파 유판궈뎬 027 | 주촨 쥬충궈뎬 029 | 두샤오웨 단쯔멘 032 베이더우 러우위안성 035 | 촨허즈멘창 038 | 아청하오 미펀 042 마쟈 멘셴 045 | 싼바오자이 사오빙뎬 047 | 정쟈 위완옌위안 049 린쟈 자오뎬 052 | 아량 완궈 055 | 쟈리싱 다창저우 058 샤오춘위안 루웨이 062 | 융러 지잔다왕 065 | 안광 바이녠라오뎬 067 둥더청 미펀창 069 | 쓰하이주 샤오츠부 073 | 아촨 쓰무위완 076 량시하오 유위겅 080 | 쑹마오 미펀창 083 | 싼판 진루멘 086 서우지 광둥저우 088 | 마오수멘 090 | 진춘파 뉴터우멘뎬 093 100년 우쟈딩볜숴 095

빙수

셰쟈 셴차오 098 | 이펑 둥과창 101 | 류쟈마주먀오 104 룽두 빙궈스 106 | 쓰지춘 톈스뎬 108

디저트

성싱 즈빙창 112 | 린진성샹 빙항 115 | 라오순샹 가오빙뎬 118 룽위안 빙항 121 | 쥬라이파 빙푸 124 | 위전자이 본점 127 융타이싱미젠항 130 | 정위전 빙푸 133 | 쥬전난 빙푸 136 융펑 마이야항 139 | 진창리 신강이 141 | 허전샹 빙항 144 펑밍 양겅 148 | 이팅샹 빙뎬 151 | 싼허즈 빙푸 154 대만 샹친뉴서빙 157 | 신푸전 샹항 160 | 푸탕 빙항 163 후이비쉬 빙푸 167 | 옌수이바이녠 가오빙탄 169 | 라오쉐화자이 171 유쟈 마수미가오 174 | 신위쉬안 177 | 롄전스핀 180 라오정서우미젠푸 183 | 더파 빙항 186 | 숭번팡 189 창싱 빙뎬 193 | 정좡마슈 195 | 롄더탕 빙푸 197 서커우장리지번푸 200 | 신대만 빙푸 202

콩 식품

가오지우인추 206 | 완좡쟝유 209 | 다웨라오추뎬 212 다퉁쟝유 216 | 진싱더우푸뎬 219 | 싼이취안허더쟝유뎬 223 위안파하오쟝위안 226 | 신허춘쟝유 229 | 위안푸마유창 232

차

전파하오차좡 236 | 왕더촨차좡 240 | 펑푸차좡 244 린화타이차항 247 | 유지차항 251 | 창순밍차 254

고기 왕만두의 매력 포인트는 식자재의 품질에 있다. 일단 쇼트닝용으로 비싼 카놀라유를 쓴다고 한다. 분유도 세계적으로 유명
브랜드 제품을 사용하고 왕만두의 소에 사용하는 고기는 신선한 뒷다리고기를 쓴다. 그리고 특선 표고버섯을 넣고 이 집만의 양념을 넣고 볶는다. 왕만두 반죽은 밀가루에 효모, 설탕, 우유를 섞어 만든다. 향이 짙고 부드러워야 원하는 따끈따끈한 왕만두가 나온다. 왕만두 반죽은 쫀득쫀득 씹는 맛이 일품이며 질기지 않다. 왕만두 소는 즙이 나오고 먹어도 먹어도 느끼하지 않다. 좋은 식자재 사용 외에도 몇 가지 원칙을 잘 지켜야 한다고 하는데, 반죽이 발효되는 때는 온도에 따라 정해야 하고 찜통에 넣기 전에 불을 세게 조절해야 하는 등 단순하면서도 소홀하면 안 되는 부분이 많다. 아전러 우바오阿振肉包의 비법대로 만두를 만들기만 해도 맛은 100퍼센트 자부할 수 있을 것이다.최근 들어 량시하오는 여러 개의 신메뉴를 선보이며 다양한 입맛에 맞추고 있다. 오징어스튜와의 환상 궁합은 당연 ‘볶음 쌀국수’다. 량시하오의 볶음 쌀국수는 가늘고 단단한 쌀국수를 사용해 식감을 강조하고 일반 볶음 쌀국수에서도 볼 수 있는 파 양념장, 러우자오, 다진 마늘 양념장 등이 들어 있다. 독특한 향이 나며 별도로 위에 얹어진 양념장 또한 볶음 쌀국수의 전통적인 맛을 느끼게 해준다. 또 다른 이 집의 추천 메뉴는 간면幹麵인데, 여기에 들어가는 양념 또한 이 집만의 전매특허로 대대로 전해진 양념장으로 입소문이 자자하다. 매운 맛을 좋아하면 이 집만의 고추장을 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.
사탕물은 빙수의 영혼과도 같은 존재다. 이 집의 설탕청은 간장처럼 검디검다. 사탕수수, 흑설탕을 집안의 특제 레시피로 졸여서 만드는데, 달면서도 풍미가 깊다. 이 집 빙수의 독특한 점은 멘 차麵茶(밀가루와 참깨, 땅콩, 두부 등을 갈아 만든 가루를 물에 타서 죽으로 끓인 것. 미숫가루에 가까우며 대개 겨울과 봄철에 많이 먹는다)를 곁들여서 같이 먹어도 맛있다는 점이다. 멘 차를 숟가락으로 떠서 뜨거운 물에 탄 다음 빙수 재료를 같은 그릇에 담아 곱게 간 얼음을 넣는다. 한입 떠 먹는 순간 멘 차 향이 입 안에 그득해지고 이루 말할 수 없는 만족감 이 몰려온다. 빙수 전문점의 100년 전통의 비결은 어쩌면 농촌 시대의 진미였을지도 모른다. 라오순샹 과자점의 소박한 가 오빙은 2008년 타이베이현 정부의 ‘수제 선물 최고상’을 받았다. 이곳의 디저트는 소박하고 가식이 없는 맛, 그야말로 그리운 맛이다. 몇 년 전부터 이 집의 펑리수鳳梨?(고소한 빵 안에 파인애플 잼이 들어간 음식)가 인기가 많아지면서 대만에서 가장 대표적인 수제 선물로 주목받고 있다. 라오순샹은 오랫동안 이어온 이 집의 황금 브랜드인 펑리수를 대만에서 가장 흔한 길쭉하고 얇디 얇은 모습이 아닌, 한 입 베어 먹으면 바삭바삭하고 부드러운 외피에 입에서 같이 녹아 내리는 소를 넣어 만들었다. 베어먹을 때마다 특유의 풍미와 맛이 놀라움을 자아낸다.

남들 다 가는 맛집은 이제 그만
대만은 해외 여행을 가는 사람이 많아지면서 꾸준히 주목 받고 있는 해외 여행지다. sns에서 심심치 않게 ‘대만 먹거리 추천 Best 7’ 같은 영상을 볼 수 있을 정도로 미식 여행을 많이 가는 곳이기도 하다. 하지만 추천 글에 올라오는 먹거리를 살펴보면 이미 우리가 잘 알고 있는 것뿐이다. 버블티, 밀크티, 펑리수, 누가크래커, 대왕 카스테라…….
사실 우리는 모두 알고 있다. 시중에 나와 있는 여행서에 실려 있거나 sns에 뜬 맛집은 대부분 한국인의 사랑 공세(?) 때문에 현지인 입맛이 아닌 한국인 취향의 음식을 팔거나 알려지기 전보다 가격이 몇 배나 뛰고, 수도 없이 몰려드는 관광객을 상대하느라 친절함마저 사라졌다는 것을 말이다. 그러니 이제는 우리나라에서 유명한 대만 맛집이 아니라 대만 현지인에게 유명한 진정한 현지 맛집을 찾아야 할 때다. 우리만 몰랐던 진정한 대만의 맛집 백서
『대만의 100년 맛집 탐방』을 엮은 대만투어 신버전 편집부의 모토는 ‘언제나 대만을 둘러보며 대만인들에게 새로운 대만, 흥미로운 대만을 보여주자’이다. 그러므로 대만 현지인이 아닌 우리가 이 책을 보고 대만의 맛집을 찾아간다면 현지인 만큼, 어쩌면 현지인보다도 빠르고 정확하게 현지인들의 음식을 경험하고 체험할 수 있다는 말이 된다. 이왕 시간을 쪼개 대만까지 갔으니, 익숙하진 않지만 현지인 사이에서 100년 넘게 사랑 받아 왔다는 현지 보장 맛집에 가보면 더 기억에 오래 남는 여행이 되지 않을까? 여행을 다녀와서 기념품을 줄 때 100년이나 된 곳에서 사왔다며, 맛은 보장한다며 자랑할 수도 있겠다. 또한 대만 방방 곳곳의 맛집을 100곳 가까이 조사해 주소, 영업시간, 추천 메뉴 등 모든 것을 책에 담았으므로 대만에 두 번, 세 번 여행을 가도 맛집을 찾지 못해 고민할 걱정은 없을 것이다.

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