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22년 경력의 커피전문가가 들려주는 쉽고 재미있는 coffee 이야기
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요즘은 커피 전문점이 너무 많아 더 이상 카페가 들어설 틈이 없이 너무 많이 많아졌다. 더군다나 다양한 종류의 커피 와 판매 장소 그리고 판매 방법도 각양각색으로 변화되고 있는 시기다. 유명상권에서 동네 상권까지 무한 경쟁 시대에 접어들었다. 수많은 카페들이 너도나도 생겨나 소리도 없이 사라졌다. 많은 예비 창업자들이 카페 창업을 꿈꾸며 준비 중이다. 저자에게 커피는 여전히 정복하지 못한 신세계 같은 곳이며 다양한 실전 사례를 통해 더 생생한 현장을 전달하고자 할 뿐이다. 항상 주의해야 할 점은 어떤 아이템으로 어떤 사건에서 창업을 해야 할지 그리고 창업에 필요한 자금은 어떻게 마련해야 할지도 중요하지만 체계적인 커피 교육과 지식을 쌓아야 즐거운 커피를 지속할 수 있다는 것을 오랜 경험을 통해 알게 되었다고 저자는 책을 통해 전한다. 이 책을 통해 커피에 기초가 되는 지식을 시작으로 다양한 커피 종류와 각 나라별 가공 방법, 커피머신의 역할을 비롯하여 카페 창업까지의 중요하고 핵심적인 지식을 전달하고자 하였다. 커피를 전문적으로 배우려는 수요가 늘어나면서 다양한 방면의 전문성을 가진 커피 관련 서적들이 빠르게 출간되고 있다. 그러나 커피의 전문 서적은 선택의 폭이 좁다는 단점이 있기도 하지만 바리스타와 커피를 좀 더 체계적으로 배우고자 하는 학생과 카페 창업을 위한 창업자들에게 유용하게 사용될 수 있도록 고심했으며 아울러 이론적인 부분과 실무적인 부분이 균형감 있게 전달할 수 있도록 최선을 다하였다. 커피에 처음 입문하고자 하는 많은 분들에게 큰 도움이 되었으면 한다. 창업에 있어서 가장 중요한 세 가지 상권, 컨셉, 자금 이라고 할 수 있으며 또한 커피의 3요소에는 커피, 바리스타기술, 카페장비를 강조한다. 아무쪼록 이 책을 통하여, 즐거운 커피와 성공적인 카페 창업을 이루는 예비 창업자와 창업의 길에 접어든 모든 사람들에게 유익한 참고자료로 활용될 수 있기를 기대한다.
목차
I. 커피의 분류t2
1. 커피의 어원t3
2. 커피의 식물학적 특성t4
3. 커피의 종류와 특징t8
1) 아라비카 (Arabica)t9
2) 로부스타(Robusta)t10
3) 리베리카(Liberica)t12
4. 커피의 재배와 가공t13
1) 커피의 재배조건t13
2) 커피나무의 성장과정과 재배방법t15
3) 생두의 가공t18
5. 생두의 보관, 선별 및 출하t24
1) 생두의 보관 24
2) 선별 25
3) 출하t27
6. 그린빈의 명칭과 스타일t29
1) 그린빈의 명칭 29
2) 브랜드를 붙이는 다양한 스타일 31
3) 재배 환경에 따라 인증된 명칭t34
II. 산지, 커피를 말하다t38
1. 생두의 등급 분류 기준법t39
1) 브라질/뉴욕 분류법t39
2) SCAA 분류법 39
3) 케냐 분류법t39
4) 과테말라 분류법t40
2. 커피 생산지t41
1) 커피 벨트에 속한 국가t42
2) 아프리카 커피 지도 54
3) 아시아 커피 지도 59
III. 커피추출을 통해 커피를 이해하자t65
1. 커피추출t66
1) 커피의 농도와 추출수율 66
2) 추출수율과 농도의 변수 74
2. 물t78
1) TDS가 추출에 미치는 영향t78
2) 추출에 적합한 TDSt79
3) 미네랄 함량에 따른 맛의 변화t79
4) 물의 경도t80
5) 수소이온농도지수 (pH)t80
6) 커피 추출에 알맞은 수질t81
7) 정수t81
3. 그라인딩 84
1) 분쇄 시 일어나는 원두의 변화t85
2) 분쇄도의 중요성 87
3) 그라인더의 종류 91
4. 에스프레소t100
1) 에스프레소 추출 100
2) 크레마 101
3) 에스프레소 추출 변수 104
IV. 커피추출을 통해 커피를 이해하자t115
1. 생두와 로스팅의 관계t116
1) 커피생두의 품질과 종류t116
2) 마일드계 커피의 분류 118
3) 생두와 로스팅의 관계 122
4) 정제법 125
5) 커피의 풍미를 망치는 생두의 상태t127
6) 커피콩의 주성분과 로스팅 단계적 변화 129
2. 로스팅t135
1) 로스팅이란?t135
2) 로스팅방식 137
3) 로스팅의 단계별 포인트 141
4) 로스팅 과정 중에 나타나는 변화 144
5) 온도 상승 & 배기와 맛의 관계 147
6) 댐퍼의 역할 149
7) 커피 로스터기 구입 가이드 152
V. 커핑노트t157
1. 커핑노트t158
1) 커핑노트란t158
2) 커핑 시의 준비사항 158
3) 커피 관능평가의 절차 159
4) 커핑 전문가의 커피 향미 따라잡기 161
5) 로스팅과 향 구분t163
6) 과일 및 기타 아이템을 이용한 향 구분 164
7) 커피에 바디감 연습하기 166
8) 커핑으로 느낄 수 있는 커피 맛과 향의 다양성 168
VI. 커피머신t171
1. 커피머신의 구조와 원리t172
1) 커피 추출기구와 에스프레소 머신의 역사 173
2) 커피 머신의 기본원리 179
2. 커피머신의 종류별 특징t191
1) 커피머신 종류와 구분t191
2) 보일러의 종류와 구분t194
3. 커피머신과 물t201
1) 물의정의 201
2) 물의 종류 201
3) 정수기와 연수기 202
4) 물로 인해 발생할 수 있는 고장t203
4. 커피머신과 전기 207
5. 커피머신과 배수t208
6. 에스프레소 머신의 주요 부품t209
1) 메인보드(Main PCB) 209
2) 전원 스위치(Main Switch) 211
3) 히팅 스위치 214
4) 키보드 216
5) 보일러 218
6) 펌프 218
7) 모터,콘데서 222
8) 수압게이지 223
9) 보일러압력게이지 225
10) 수위센서 226
11) 히팅코일 228
12) 압력센서, 열센서 230
13) 과열방지기 231
14) 1way 밸브 232
15) 플로우미터t233
16) 릴리프밸브 234
17) 솔레노이드밸브 236
18) 믹싱밸브 238
19) 배큠밸브 239
20) 그룹헤드 240
21) 스팀노즐 242
7. 커피머신 유지보수와 관리방법t243
1) 커피머신 관리방법t243
2) 커피머신 부품교체 246
3) 커피머신의 이상 시 대처요령 248
VII. 소자본 카페 창업t255
1. 소자본 창업 시작 단계t256
1) 카페창업의 개념t257
2) 통계 및 사례t257
2. 소자본 창업 기본 요소t259
1) 창업자t259
2) 아이템t260
3) 자금t261
3. 카페 사업계획서t262
1) 카페의 이해t262
2) 인테리어 중요성t263
3) 콘셉트와 디자인t263
4. 성공적인 카페 창업t265
1) 독창성t267
2) 감성적으로 다가가라.t268
5. 인테리어 전략t270
1) 시각적 인테리어 270
2) 디자인 3요소t270
3) 분위기 전략t272
VIII. 세계 커피 산업 현황과 한국 커피 산업의 전망t275
1. 세계 커피 수출 현황t276
2. 한국 커피 수입과 커피 시장 현황t278
1) 한국 시장의 형성t278
2) 한국 시장의 커피 위치와 수입현황t280
1. 커피의 어원t3
2. 커피의 식물학적 특성t4
3. 커피의 종류와 특징t8
1) 아라비카 (Arabica)t9
2) 로부스타(Robusta)t10
3) 리베리카(Liberica)t12
4. 커피의 재배와 가공t13
1) 커피의 재배조건t13
2) 커피나무의 성장과정과 재배방법t15
3) 생두의 가공t18
5. 생두의 보관, 선별 및 출하t24
1) 생두의 보관 24
2) 선별 25
3) 출하t27
6. 그린빈의 명칭과 스타일t29
1) 그린빈의 명칭 29
2) 브랜드를 붙이는 다양한 스타일 31
3) 재배 환경에 따라 인증된 명칭t34
II. 산지, 커피를 말하다t38
1. 생두의 등급 분류 기준법t39
1) 브라질/뉴욕 분류법t39
2) SCAA 분류법 39
3) 케냐 분류법t39
4) 과테말라 분류법t40
2. 커피 생산지t41
1) 커피 벨트에 속한 국가t42
2) 아프리카 커피 지도 54
3) 아시아 커피 지도 59
III. 커피추출을 통해 커피를 이해하자t65
1. 커피추출t66
1) 커피의 농도와 추출수율 66
2) 추출수율과 농도의 변수 74
2. 물t78
1) TDS가 추출에 미치는 영향t78
2) 추출에 적합한 TDSt79
3) 미네랄 함량에 따른 맛의 변화t79
4) 물의 경도t80
5) 수소이온농도지수 (pH)t80
6) 커피 추출에 알맞은 수질t81
7) 정수t81
3. 그라인딩 84
1) 분쇄 시 일어나는 원두의 변화t85
2) 분쇄도의 중요성 87
3) 그라인더의 종류 91
4. 에스프레소t100
1) 에스프레소 추출 100
2) 크레마 101
3) 에스프레소 추출 변수 104
IV. 커피추출을 통해 커피를 이해하자t115
1. 생두와 로스팅의 관계t116
1) 커피생두의 품질과 종류t116
2) 마일드계 커피의 분류 118
3) 생두와 로스팅의 관계 122
4) 정제법 125
5) 커피의 풍미를 망치는 생두의 상태t127
6) 커피콩의 주성분과 로스팅 단계적 변화 129
2. 로스팅t135
1) 로스팅이란?t135
2) 로스팅방식 137
3) 로스팅의 단계별 포인트 141
4) 로스팅 과정 중에 나타나는 변화 144
5) 온도 상승 & 배기와 맛의 관계 147
6) 댐퍼의 역할 149
7) 커피 로스터기 구입 가이드 152
V. 커핑노트t157
1. 커핑노트t158
1) 커핑노트란t158
2) 커핑 시의 준비사항 158
3) 커피 관능평가의 절차 159
4) 커핑 전문가의 커피 향미 따라잡기 161
5) 로스팅과 향 구분t163
6) 과일 및 기타 아이템을 이용한 향 구분 164
7) 커피에 바디감 연습하기 166
8) 커핑으로 느낄 수 있는 커피 맛과 향의 다양성 168
VI. 커피머신t171
1. 커피머신의 구조와 원리t172
1) 커피 추출기구와 에스프레소 머신의 역사 173
2) 커피 머신의 기본원리 179
2. 커피머신의 종류별 특징t191
1) 커피머신 종류와 구분t191
2) 보일러의 종류와 구분t194
3. 커피머신과 물t201
1) 물의정의 201
2) 물의 종류 201
3) 정수기와 연수기 202
4) 물로 인해 발생할 수 있는 고장t203
4. 커피머신과 전기 207
5. 커피머신과 배수t208
6. 에스프레소 머신의 주요 부품t209
1) 메인보드(Main PCB) 209
2) 전원 스위치(Main Switch) 211
3) 히팅 스위치 214
4) 키보드 216
5) 보일러 218
6) 펌프 218
7) 모터,콘데서 222
8) 수압게이지 223
9) 보일러압력게이지 225
10) 수위센서 226
11) 히팅코일 228
12) 압력센서, 열센서 230
13) 과열방지기 231
14) 1way 밸브 232
15) 플로우미터t233
16) 릴리프밸브 234
17) 솔레노이드밸브 236
18) 믹싱밸브 238
19) 배큠밸브 239
20) 그룹헤드 240
21) 스팀노즐 242
7. 커피머신 유지보수와 관리방법t243
1) 커피머신 관리방법t243
2) 커피머신 부품교체 246
3) 커피머신의 이상 시 대처요령 248
VII. 소자본 카페 창업t255
1. 소자본 창업 시작 단계t256
1) 카페창업의 개념t257
2) 통계 및 사례t257
2. 소자본 창업 기본 요소t259
1) 창업자t259
2) 아이템t260
3) 자금t261
3. 카페 사업계획서t262
1) 카페의 이해t262
2) 인테리어 중요성t263
3) 콘셉트와 디자인t263
4. 성공적인 카페 창업t265
1) 독창성t267
2) 감성적으로 다가가라.t268
5. 인테리어 전략t270
1) 시각적 인테리어 270
2) 디자인 3요소t270
3) 분위기 전략t272
VIII. 세계 커피 산업 현황과 한국 커피 산업의 전망t275
1. 세계 커피 수출 현황t276
2. 한국 커피 수입과 커피 시장 현황t278
1) 한국 시장의 형성t278
2) 한국 시장의 커피 위치와 수입현황t280
상품 정보 고시
| 도서명 | 21세기 커피(coffee)백서 |
|---|---|
| 저자 | 김영철 , 권선자 |
| 출판사 | 비티타임즈 |
| ISBN | 9791163450290 (1163450294) |
| 쪽수 | 300 |
| 출간일 | 2018-10-22 |
| 사이즈 | 146 * 206 * 32 mm /463g |
| 목차 또는 책소개 | I. 커피의 분류t2 1. 커피의 어원t3 2. 커피의 식물학적 특성t4 3. 커피의 종류와 특징t8 1) 아라비카 (Arabica)t9 2) 로부스타(Robusta)t10 3) 리베리카(Liberica)t12 4. 커피의 재배와 가공t13 1) 커피의 재배조건t13 2) 커피나무의 성장과정과 재배방법t15 3) 생두의 가공t18 5. 생두의 보관, 선별 및 출하t24 1) 생두의 보관 24 2) 선별 25 3) 출하t27 6. 그린빈의 명칭과 스타일t29 1) 그린빈의 명칭 29 2) 브랜드를 붙이는 다양한 스타일 31 3) 재배 환경에 따라 인증된 명칭t34 II. 산지, 커피를 말하다t38 1. 생두의 등급 분류 기준법t39 1) 브라질/뉴욕 분류법t39 2) SCAA 분류법 39 3) 케냐 분류법t39 4) 과테말라 분류법t40 2. 커피 생산지t41 1) 커피 벨트에 속한 국가t42 2) 아프리카 커피 지도 54 3) 아시아 커피 지도 59 III. 커피추출을 통해 커피를 이해하자t65 1. 커피추출t66 1) 커피의 농도와 추출수율 66 2) 추출수율과 농도의 변수 74 2. 물t78 1) TDS가 추출에 미치는 영향t78 2) 추출에 적합한 TDSt79 3) 미네랄 함량에 따른 맛의 변화t79 4) 물의 경도t80 5) 수소이온농도지수 (pH)t80 6) 커피 추출에 알맞은 수질t81 7) 정수t81 3. 그라인딩 84 1) 분쇄 시 일어나는 원두의 변화t85 2) 분쇄도의 중요성 87 3) 그라인더의 종류 91 4. 에스프레소t100 1) 에스프레소 추출 100 2) 크레마 101 3) 에스프레소 추출 변수 104 IV. 커피추출을 통해 커피를 이해하자t115 1. 생두와 로스팅의 관계t116 1) 커피생두의 품질과 종류t116 2) 마일드계 커피의 분류 118 3) 생두와 로스팅의 관계 122 4) 정제법 125 5) 커피의 풍미를 망치는 생두의 상태t127 6) 커피콩의 주성분과 로스팅 단계적 변화 129 2. 로스팅t135 1) 로스팅이란?t135 2) 로스팅방식 137 3) 로스팅의 단계별 포인트 141 4) 로스팅 과정 중에 나타나는 변화 144 5) 온도 상승 & 배기와 맛의 관계 147 6) 댐퍼의 역할 149 7) 커피 로스터기 구입 가이드 152 V. 커핑노트t157 1. 커핑노트t158 1) 커핑노트란t158 2) 커핑 시의 준비사항 158 3) 커피 관능평가의 절차 159 4) 커핑 전문가의 커피 향미 따라잡기 161 5) 로스팅과 향 구분t163 6) 과일 및 기타 아이템을 이용한 향 구분 164 7) 커피에 바디감 연습하기 166 8) 커핑으로 느낄 수 있는 커피 맛과 향의 다양성 168 VI. 커피머신t171 1. 커피머신의 구조와 원리t172 1) 커피 추출기구와 에스프레소 머신의 역사 173 2) 커피 머신의 기본원리 179 2. 커피머신의 종류별 특징t191 1) 커피머신 종류와 구분t191 2) 보일러의 종류와 구분t194 3. 커피머신과 물t201 1) 물의정의 201 2) 물의 종류 201 3) 정수기와 연수기 202 4) 물로 인해 발생할 수 있는 고장t203 4. 커피머신과 전기 207 5. 커피머신과 배수t208 6. 에스프레소 머신의 주요 부품t209 1) 메인보드(Main PCB) 209 2) 전원 스위치(Main Switch) 211 3) 히팅 스위치 214 4) 키보드 216 5) 보일러 218 6) 펌프 218 7) 모터,콘데서 222 8) 수압게이지 223 9) 보일러압력게이지 225 10) 수위센서 226 11) 히팅코일 228 12) 압력센서, 열센서 230 13) 과열방지기 231 14) 1way 밸브 232 15) 플로우미터t233 16) 릴리프밸브 234 17) 솔레노이드밸브 236 18) 믹싱밸브 238 19) 배큠밸브 239 20) 그룹헤드 240 21) 스팀노즐 242 7. 커피머신 유지보수와 관리방법t243 1) 커피머신 관리방법t243 2) 커피머신 부품교체 246 3) 커피머신의 이상 시 대처요령 248 VII. 소자본 카페 창업t255 1. 소자본 창업 시작 단계t256 1) 카페창업의 개념t257 2) 통계 및 사례t257 2. 소자본 창업 기본 요소t259 1) 창업자t259 2) 아이템t260 3) 자금t261 3. 카페 사업계획서t262 1) 카페의 이해t262 2) 인테리어 중요성t263 3) 콘셉트와 디자인t263 4. 성공적인 카페 창업t265 1) 독창성t267 2) 감성적으로 다가가라.t268 5. 인테리어 전략t270 1) 시각적 인테리어 270 2) 디자인 3요소t270 3) 분위기 전략t272 VIII. 세계 커피 산업 현황과 한국 커피 산업의 전망t275 1. 세계 커피 수출 현황t276 2. 한국 커피 수입과 커피 시장 현황t278 1) 한국 시장의 형성t278 2) 한국 시장의 커피 위치와 수입현황t280 |
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[소비자 피해보상, 환불지연에 따른 배상]
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- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함.
