고대 신화부터 현대 빅데이터까지 | 류 문명에 깃든 육식의 문화사와 고기 먹는 불편함에 대하여

“먹는 자와 먹히는 자 사이의 거리는 생각보다 멀지 않습니다”

동서양의 옛이야기, 종교와 문화, 동아시아 근대화 과정과 현대의 육식 문제를 통해 ‘남의 살을 받는 최소한의 도리’를 생각하다 《불편한 미술관》, 《히틀러의 성공시대》, 《십자군 이야기》 등을 펴낸 만화가 김태권이 신간 《먹히는 자에 대한 예의》를 출간했다. 김태권 작가는 이번 책에서 고대 신화를 비롯해 다양한 종교와 역사 속 인물을 빌어 인류 문명에 깃든 육식 문화에 대해 이야기한다. 인도와 일본, 그리고 조선이 근대화를 이루기 위해 서양의 육식 문화를 받아들이고, 고기의 육수 맛에 따라 중국의 정치 지도자가 바뀌었다는 이야기 등 알고 보면 세계의 역사와 정치 그리고 시사적인 이슈가 ‘고기’에 담겨 있다. 저자는 평소 관심 있었던 빅데이터를 이용해 곱창의 ‘곱’의 의미를 추적하고, 외국에서 말하는 한국식 ‘코고’에 관한 흥미로운 이야기도 함께 들려준다. 나아가 한국인이 가장 즐겨 먹는 치킨을 통해 공장식 축산의 문제부터 ‘육식의 대안점’까지 두루 살핀다. 육식 문화는 언제나 인류와 함께였다. 옛사람들은 고기를 먹는 일이 남의 생명을 빼앗는 일임을 잘 알고 있었으며, 잡아먹힌 동물에게 제사를 지내주거나 최소한의 식량을 위해서만 사냥을 함으로써 그들에 대한 나름의 예의를 지켜왔다. 《먹히는 자에 대한 예의》가 인류의 육식 문화를 통해 환기하고자 하는 건, 결국 고기를 먹는 일이란 남의 살을 받는 일이란 점이다. 먹히는 자에 대한 예의를 지키는 것. 이야기는 거기서부터 시작한다.

먹히는 자에 대한 예의: 서문을 대신하여

1장 먹느냐 먹히느냐
- 소를 먹고 소가 된 오디세우스의 동료들
- 소인 줄 알고 가족을 잡아먹은 이야기
- 말고기를 먹는 사람과 말에게 먹히는 사람
- 천둥의 신 토르와 조선시대의 엽기 떡국
- 자기 발을 잘라 파는 족발집 돼지 사장님
- 부댕과 순대로 피 한 방울 남김없이
- 아빠와 아이가 사이좋게 먹은 닭과 달걀
- 《피터 래빗 이야기》의 고기파이와 《수호전》의 고기만두
- 사람을 먹는 사람과 그 이야기를 즐기는 사람
- 양명학에서 말하는 ‘미꾸라지의 인 (仁) ’
- 사람고기를 먹지 않던 옛날 좀비
- “새우 아야, 아야!”

2장 육식의 역사와 문화
- 송나라 시인 소동파의 복어와 돼지
- 돼지고기를 먹지 않는 유대교와 이슬람교
- 금요일 때문에 생선이 된 기독교의 비버
- 무슬림 이웃에게 “라마단 무바라크”
- 스님은 왜 고기를 드시지 않나요
- 메디치 가문과 비스테카 알라 피오렌티나
- 닭의 간만 먹고 만든 〈다비드〉상
- ‘회를 싫어하지 않았다’는 공자

3장 모더니티와 고기고기
- 조선의 근대화와 홍종우의 프랑스 요리
- 근대 화학과 1920년대 평양냉면의 인기
- 전쟁의 기억, 영국의 스팸과 한국의 부대찌개
- 중국의 공산혁명과 두 가지 매운맛
- 쌀국수 포와 분짜에 담긴 20세기 냉전의 역사
- 케밥과 캅살롱 그리고 이민의 시대
- 모더니티와 바비큐의 정치학

4장 부자의 식탁, 빈자의 식탁
- 로마시대의 서민이 먹던 패스트푸드
- ‘비프’와 ‘포크’, 영어단어에 숨은 계급의 역사
- 서민의 식탁으로 쫓겨난 소스와 MSG
- 마파두부로 몸을 녹이는 중국의 인력거꾼
- 설렁탕을 포장해 오는 조선의 가난한 남편
- 베블런의 이론으로 본 ‘과시적’ 미식 취향
- 미식 리뷰로 인생 역전한 몰락한 부잣집 도련님
- 사냥으로 잡은 고기를 서민은 먹을 수 있을까

5장 고소한 치킨의 씁쓸한 뒷이야기
- 마이크를 죽인 사람과 마이크를 살린 사람
- 다음 시대에는 문제가 될 ‘육식의 대물림’
- 한 달을 사는 닭과 한 달 보름을 사는 닭
- 닭도리탕 또는 닭볶음탕 그리고 살코기
- 착한 듯 착하지 않은 듯 ‘착한 치킨’
- 닭이 닭을, 돼지가 돼지를 물어뜯는 세상

6장 고기고기에 대해 알고 싶은 것들
- 공룡을 먹느냐 공룡에 먹히느냐
- 데이터로 보는 꼬치 핫도그와 빵 핫도그
- 한국을 대표하는 음식 ‘코고’
- 추억 속 냉동 삼겹살과 데이터 속 삼겹살
- 초계탕의 ‘계’란 무엇인가·
- 곱창의 ‘곱’이란 무엇을 의미하는가
- 제주 고기국수와 돈코쓰라멘의 차이
- 지방마다 다른 음식 ‘두루치기’의 정체는
- 함박스테이크와 버거 패티에 대해 궁금했던
- ‘어두일미 (魚頭一味) ’라는 말의 의미

7장 우리는 육식의 시대를 넘어설 수 있을까
- 식용곤충을 먹는 세상이 온다
- 콩과 코코넛으로 만든 고기, 맛있을까
- 채식 식단, 팔라펠과 후무스 그리고 아란치니
- 공장식 축산의 극복을 위한 시민 운동의 실험
- 감칠맛 때문에 고기를 끊지 못한다면
- MSG가 육식의 대안이 될 수 있을까

책을 마치며
눈길을 끄는 책

“몸이 허하다는 핑계로 맛있는 고기를 먹는 일은 옛날 사람도 마찬가지였겠죠. 한편 남의 살을 먹을 때 우리가 느끼는 불편함을 옛날 사람도 느꼈을 거예요. 호메로스의《오디세이아》에는 이런 섬뜩한 구절이 나옵니다. 트로이 전쟁을 마친 후 고향에 돌아가던 그리스 사람들이 예언을 받아요. 헬리오스 신이 애완용으로 기르는 소를 잡아먹으면 목숨을 잃게 되리라고요. 그런데 먹을 것이 떨어지자 이 양반들이 ‘죽을 때 죽더라도 일단 고기를 먹어야겠다’는 마음으로 그 소 떼를 잡아먹었어요. 그때 무시무시한 광경이 펼쳐집니다. “소가죽이 땅 위를 기어 다니는가 하면 꼬챙이에 꿴 고깃점들이 구운 것도 날 것도 음매 하고 울었다”나요. 공포영화의 한 장면 같네요.” 18쪽“인간을 먹고, 인간을 부리고, 인간을 정죄하고. 말은 어째서 여느 짐승과 다른 느낌일까요? 레오나르도 다빈치의 태도에 실마리가 있을지도 모릅니다. 다빈치는 말에 관한 작품을 많이 남겼어요. 말이 특별히 아름다운 동물이라 여겨서 그랬다는군요. 제가 봐도 말은 먹기 미안할 정도로 아름다운 동물입니다. 그런데 잠깐만요, 인간의 눈에 아름답지 않은 동물은 불편한 마음 없이 먹어도 괜찮을까요? 괜한 딴죽 같지만 저만의 생각은 아니에요. 영국에는 ‘못생긴 동물보호협회 (Ugly Animal Preservation Society)’라는 단체가 있습니다. 2003년에 “세상에서 가장 못생긴 동물”로 멸종위기종인 블로브피시를 선정해 널리 알렸지요. 블로브피시는 정말 못생겼거든요. 단체의 취지가 눈길을 끕니다. 생물학자이자 코미디언인 사이먼 와트는 똑같이 멸종위기에 놓인 동물이어도 “귀여운 판다의 고통은 널리 알려졌지만 못생긴 종은 관심을 얻지 못하기 때문에” 이 운동을 시작했대요.” 27쪽 “아르민 마이베스가 2001년에 베른트 위르겐 브란데스라는 사람을 잡아먹은 사건은 실화지만 불편함 없이 자주 언급되곤 해요. 브란데스가 잡아먹히는 일에 기꺼이 동의했고 마이베스도 그를 친절히 대했다는 사실이 심리적인 안전거리를 확보해준다고나 할까요. (...) 마이베스는 감옥에서 채식주의를 선언합니다. 생뚱맞죠. 과연 이상한 사람이라는 반응이 대부분이었어요. 하지만 마이베스가 채식을 선택한 이유는 생뚱맞지 않습니다. 오늘날 공장식 축산에 문제가 많다고 느껴서래요.” 53쪽 “오늘날 종교의 영향력은 예전 같지 않죠. 대신 개인의 신념에 따라 육식 문제를 고민하는 사람들이 늘었습니다. 육식 자체를 거부하지는 않더라도 살아 있는 동물을, 살코기와 달걀을 찍어내는 기계 취급을 하는 공장식 축산이 불편한 사람도 있고, 고기소를 대량으로 사육할 때 일어나는 환경 파괴가 걱정인 사람도 있습니다. 반면 시장 논리에 따르면 싼값에 많은 살코기를 ‘생산’해야 이익이고요. 이제 육식 문제를 둘러싸고 산업과 윤리가 새롭게 맞서기 시작합니다.” 77쪽“공자가 회를 ‘싫어하지 않았다면’ 아마 육회를 먹었을 겁니다. 회(膾)라는 글자를 보죠. 왼쪽의 달 월(月)처럼 생긴 글자는 원래 고기 육(肉)이었습니다. 이 회 자에 구울 자(炙, 이 글자도 고기를 불 위에 얹은 모양입니다)라는 글자를 합치면 ‘회자’가 됩니다. ‘인구에 회자되다’라는 말이 여기서 나왔대요. 그런데 날고기든 구운 고기든 사람들이 입에 올리기 좋아하는 것이라서 ‘회자되다’라는 말을 구설에 오른다는 나쁜 뜻 말고 좋은 뜻으로만 써야 한다는 지적도 있긴 해요. “아무튼 옛날 동아시아 사람들은 생선회도 육회도 두루 즐겼다는 이야기죠.” 96쪽 “육식으로 체격을 키우고 사회를 근대화해야 서양을 이긴다”는 일본의 논리가 눈에 띕니다. 이 주장은 동시대 인도에서도 먹혔습니다. 마하트마 간디는 인도의 전통신앙에 따라 고기를 먹지 않았어요. 그런데 몸이 건장한 간디의 친구가 이렇게 말하더래요. “우리는 고기를 먹지 않아서 약한 민족이 됐다. 영국이 우리를 지배하는 것은 고기를 먹기 때문이다.” 친구는 간디에게도 염소고기를 먹으라고 권했습니다. ‘인도의 근대화를 위해서’라는 명분이었죠(이후 간디에게 어떤 일이 일어났는지는 앞에서 살펴보았어요). 고기는 맛있습니다. 그러나 고기를 먹을 때 우리의 마음은 불편합니다. 그래서 고기를 먹겠다는 쪽도 먹지 말자는 쪽도 이런저런 이유를 댑니다. ‘조국 근대화를 위한 육식’은 옛날 아시아에서 유행했던 주장이에요.” 103쪽“예를 들어 “치킨이 착하다”라는 말은 무슨 뜻일까요? 한때 우리는 값이 싸고 양이 많은 치킨을 “착한 치킨”이라고 불렀습니다. 비싼 치킨전문점을 악당 취급하는 사람도 있었죠. 돈을 적게 내고 많은 고기를 뜯는 것을 선량한 시민의 정당한 권리처럼 생각했던 거죠. 하지만 ‘착하다’란 ‘값이 싸다’는 뜻일까요? 이것으로 충분할지요? 소비자가 쓰는 돈을 줄이면 중간의 누군가는 제값을 받지 못할 가능성이 큽니다. 이른바 ‘후려치고 쥐어짜는 구조’라는 거죠. 저는 비슷한 품질이면 싼값을 선택하는 소비자를 탓할 생각은 없습니다. ‘갑질 논란’을 빚는 프랜차이즈의 회장과 일가친척을 위해 변명할 생각은 더욱더 없고요. 하지만 가맹점주나 배달원을 비난하는 글은 마음이 불편하더군요. 유통가격을 내리기 위해 가맹점은 한 마리라도 더 팔아야 하고, 시간에 쫓기는 배달원은 목숨을 걸어야 합니다. 지금처럼 벌금을 물리기 전에는 헬멧도 쓰지 않고 오토바이를 달렸지요.” 185-186쪽

“내가 누군가를 죽이고 그 살을 먹는다는 사실을 먹는 내내 자각하는 것,
이것이 나의 ‘육식의 모럴’, 목숨을 잃은 동물에 대한 예의입니다”“고기를 먹으면서도 왜 고기 먹는 게 불편할까?”라는 물음에서 책을 써 내려간 저자는 고기를 먹는 사람 사이에도 서로 다른 ‘육식의 모럴’이 존재함을 알게 된다. 통으로 구워진 닭을 불편해하는 사람이 있는 반면 잘게 썰린 오징어 회를 불편해하는 사람도 있다. 그러나 닭을 통으로 굽든, 오징어를 잘게 썰든, 이 모두는 바로 남의 살이라는 사실. 저자는 도리어 육식은 남의 살을 빼앗는 일이라는 근본적인 사실을 상기한다. 1장 〈먹느냐 먹히느냐〉에서는 동서양의 옛이야기와 고전 작품을 통해 이러한 사실을 버르집는다. 호메로스의 《오디세이아》와 조선 후기 민화집 〈파를 심은 사람들〉에는 사람이 동물(혹은 거인)에게 잡아먹히는 이야기가 등장한다. 이를 통해 인간과 동물의 먹고 먹히는 관계가 언제든 역전될 수 있으며, 생명을 빼앗는 일은 함부로 다루어질 수 없다는 점을 보여준다. 인간 또한 언제든 죽임(잡아먹힘)을 당할 수 있다는 막연한 공포를 이야기로 지어내, 살을 내주는 생명의 귀함을 깨닫게 하는 옛사람들의 지혜가 대단하다. 김태권 작가가 이번 책에 그려넣은 그림 대부분이 ‘동물의 인간 형상화’인 건 바로 먹고 먹히는 관계가 언제든 뒤바뀔 수 있다는, 이들 신화와 민담집에 착안하여 그렸기 때문이다. 2장 〈육식의 역사와 문화〉에서는 역사 속 인물이 좋아했던 고기 요리를 통해 당시의 육식 문화를 돌아본다. 《논어》를 보면 공자는 잘게 썬 ‘이것’을 싫어하지 않았다는데, 오늘날도 사랑받는 이 요리의 정체는 무엇일까? 이탈리아 피렌체에서는 메디치 가문이 스테이크로 민심을 샀다는데 진짜일까? 한편 피렌체의 고기 요리도 못 먹을 만큼 스트레스를 받으며 〈다비드〉상을 만들던 미켈란젤로는 오로지 ‘이것’만 먹었다고 한다. 덕분에 방귀 냄새가 지독했을 것이라는 후문. 이 장에서는 다양한 종교에서 허용하거나 금지하는 ‘고기’와 종교적 ‘규율’에 대해서도 살펴본다. 중세 기독교에서 ‘비버’를 물고기로 지정해서 먹었다면 믿기는지? 고기에 얽힌 재미있는 이야기가 이 장에서 펼쳐진다. 3장 〈모더니티와 고기고기〉에서는 19세기 후반부터 전개된 동아시아의 근대화와 육식 문화의 관계를 다룬다. 당시 인도와 일본 그리고 조선에서는 서양이 잘 사는 이유가 고기를 먹기 때문이라고 생각했다. 일본은 육식으로 체격을 키우고 사회를 근대화해야 서양을 이긴다고 생각했고, 인도에서는 고기를 먹지 않아 약한 민족이 되었다고 믿었다. 채식주의자인 간디가 영국을 이기기 위해 어쩔 수 없이 염소고기를 먹어야 했을 만큼 “근대화를 이루려면 고기를 우걱우걱 먹어야 살아남을 수 있다”고 믿던 시절이다. 한편, 조선인 최초의 프랑스 유학생 홍종우는 일본에서 구한 재료로 김옥균에게 프랑스풍 요리를 대접하며 그에게 살갑게 구는데(결국 그는 김옥균을 암살한다), 당시가 바로 조선 전역에도 근대화의 열풍이 불던 시기다. 과연 홍종우가 해준 요리에는 고기 요리도 있었을까? 고기를 먹어야 부자란 소리를 듣던 시대는 지났다. 이제는 푸성귀(?)가 밥상에 올라야 진정한 부자이며 가공육과 MSG가 들어간 고기 요리는 서민의 밥상에 오른다. 4장 〈부자의 식탁, 빈자의 식탁〉에서는 고기를 중심에 두고 더욱 정교해진 차별에 대해 이야기한다. 영국의 유명한 코미디 그룹 ‘몬티 파이튼’은 대표적인 가공육 ‘스팸’의 지겨움을 콩트로 표현했고(3장의 내용 일부), 소스와 MSG가 들어간 고기 요리는 요리의 질에 대한 의심을 부른다. 경제학자 소스타인 베블런은 과시적 소비 이론을 통해 인간은 과시하기 좋아하는 존재이고, 과시적 행위 중에 으뜸은 번거롭고 쓸모없는 일에 몰두하는 것이라고 말했다. 이 장의 6번째 이야기를 통해 부자(?)들의 고깝기만 한 궁극의 잘난 척 ‘미식 취향’에 대해서도 함께 살핀다. 5장 〈고소한 치킨의 씁쓸한 뒷이야기〉에서는 현대로 넘어온 육식 문화를 다룬다. 고기를 싸게 먹을 수 있는 이유, 바로 많은 동물을 한꺼번에 가두고 키우는 공장식 축산이 있기에 가능한 일일 것이다. 하지만 공장식 축산의 비윤리적 행위는 어제오늘의 문제가 아니며, 고기를 먹는 사람들조차 스스로 ‘육식의 모럴’을 되돌아볼 만큼 잔인한 방식인 것만은 틀림없다. 5장에서는 한국인이 유독 야식으로 많이 찾는 치킨을 중심으로 공장식 축산 문제를 짚고 넘어간다. 이 문제를 없애기 위해 나오는 다양한 시도 중 하나는 고깃값의 인상이다. 그렇다면 고깃값을 올리면 모든 문제가 없어지는 걸까. 고깃값이 오르면 서민들이 고기를 사 먹는 데 부담은 없을까. 이는 영세업자인 치킨집 사장님과 배달원, 양계업자의 처지가 담긴 치킨값의 고민으로 확장된다.

6장 〈고기고기에 대해 알고 싶은 것들〉에서는 그동안 궁금했던 고기의 궁금증을 풀어본다. 빅데이터를 분석해 한국식 핫도그의 인기 이유를 살펴보고 외국인이 말하는 ‘마늘스프’의 정체를 역추적한다. 우리가 즐겨먹는 곱창의 ‘곱’과 지역마다 다른 ‘두루치기’의 정체까지 들어는 봤지만 잘 알지 못했던 고기 요리에 대한 궁금증이 이 장에서 풀릴 것이다. 7장 〈우리는 육식의 시대를 넘어설 수 있을까〉에서는 고기 맛에 익숙한 사람들의 입맛을 지금 당장 끊을 수는 없지만 자연스럽게 고기를 줄일 수 있는 방법에 대해 살핀다. 이 책은 육식을 끊어야 한다는 주장을 하는 책은 아니다. 그러나 동물 배양 세포를 가지고 실험실에서 배양한 고기 등 고기 맛이 나는 요리가 개발되고 있으며, 고기처럼 씹고 뜯어 맛보는 일이 고기 말고 다른 요리에서 가능하면 천천히 육식이 줄어들 수 있지 않을까 하는 기대를 품어본다. 이외에도 식용곤충부터 채식, 그리고 여전히 논란은 있지만 육식의 대안으로 거론되는 MSG를 소개하며 육식의 시대 그 이후의 전환에 대해 가늠해본다.

고기를 끊고 안 끊고의 문제는 순전히 개인의 몫이며, 정답은 없다. 다만 고기를 먹는다면, 적어도 고기가 어떻게 생산되는지 알고 먹는 게 ‘책임 있는 육식’을 위한 중요한 자세다. 이 책 《먹히는 자에 대한 예의》는 인류 문명에 깃든 육식의 문화사에 대해 서술하는 동시에 고기는 결국 남의 생명을 빼앗는 일이라는 점을 분명하게 밝힌다. 고기를 먹으며 즐거워하는 것도 목숨을 빼앗으며 미안해하는 것도, 그 점을 굳이 숨기려하는 것도 드러내려 하는 것도 인류 문명의 역사에 거듭거듭 등장하는 장면이었다. 책을 마치며 저자는 말한다. “미안한 마음 없이 고기 또는 고기 비슷한 먹을거리를 즐길 날까지 우리 모두 잊지 않기를. 먹히는 자에 대한 최소한의 예의를.”

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