손님이 줄을 서고 없어서 못 파는 대박 매출 점포들의 비밀

『대한민국 최고의 장사꾼들』은 장사의 달인들이 들려주는 “흥하는 가게의 모든 것”을 담아낸 책이다. 각 업체들의 고유한 운영 방식과 과거의 실패 사례, 최고의 맛을 찾기 위한 각별한 노력, 한 그릇의 음식을 넘어 한 장면의 추억이 되기 위한 시스템 구축까지 그 치열한 삶의 현장을 고스란히 수록했다.

PART 1 잘되는 가게에는 뭔가 특별한 것이 있다
01 당신은 신의 한 수를 가졌는가?
02 생각을 바꾸면 단점도 개성이 된다
03 작은 차이가 큰 가치를 만든다
04 주인이 번거로워야 손님이 웃는다
05 최고를 원한다면 계산기부터 내던져라
06 아끼지 말고 퍼줘야 내 곳간이 채워진다
07 우는 아이에게 떡 주지 마라
08 목 좋은 곳에 목숨 걸 필요 없다
09 상품만 팔지 말고 정도 함께 팔아라

PART 2 계속해서 성장하는 단순하고 강력한 힘
01 가게 문을 연 순간부터 과거는 잊어라
02 오늘은 어제보다 새로워야 한다
03 전통보다 중요한 것은 손님의 기호
04 무엇이든 만들어드립니다
05 고객의 지갑보다 마음을 먼저 열어라
06 주연을 압도하는 명품 조연이 뜬다
07 팔방미인 음식을 대접하라
08 그곳에 가면 누구나 황제가 된다

PART 3 저절로 팔리는 마법은 존재한다
01 뜻을 함께할 사람이 있으면 강해진다
02 내가 안 하면 남도 하지 않는다
03 사람은 웃을 때 가장 아름답다
04 성공의 밑천은 내 안에 있다
05 손끝에 생긴 상처는 훈장이다
06 하나부터 열까지 고객에게 배워라
07 기다림을 기대감으로 바꾸는 기술
08 신뢰받고 신뢰한다는 것

PART 4 한 번 찾아온 손님을 단골로 만드는 방법
01 착한 전략과 착한 가격으로 승부하라
02 나쁜 것으로 좋은 것을 만들 수는 없다
03 첫사랑처럼 깊은 추억을 각인시켜라
04 발견은 최고의 발명을 낳는다
05 베스트가 아니라면 온리 원이 되어라
06 투자에 대한 새로운 생각
07 매진 신화를 만드는‘한정 판매’
08 재고는 돈이 나가는 구멍이다
09 아직도 사막에서 우산 팔 생각을 하는가
10 불편함마저 매혹적인 가게
11 세상은 넓고 팔 곳은 많다

PART 5 최고의 장사꾼은 이렇게 만들어진다
01 열정을 주변에 물들이는 사람
02 평범함에서 탁월함으로 이르는 길
03 진짜 장사꾼은 머리로 일하지 않는다
04 조금 덜 자면 그만큼 더 부자가 된다
05 반복되고 축적된 시간이 당신을 완성한다
06 집중과 선택을 고민하라
07 실패는 성공을 만나기 전의 악수와 같다

요즘 거리를 둘러보면‘무한 리필’을 내건 음식점들이 자주 눈에 띈다. 음식점뿐만이 아니다. 기업들도 저마다‘무한 서비스’를 내세운다. 그런데 무한대로 퍼준다고 해도 손님이 없는 가게가 태반이다. 왜 그럴까? 오직 돈을 벌기 위한 수단으로 무한 리필을 활용하기 때문이다. 정작 속마음은‘그만 좀 퍼가라!’인 탓에 음식의 맛이나 신선도에 소홀하다. 게다가 몇 번만 리필해도 주인장의 눈총을 피할 수 없다. 진정성이 없다면 무한 리필 전략도 그다지 효력을 발휘하지 못한다. - 47쪽, 《아끼지 말고 퍼줘야 내 곳간이 채워진다》 중에서대구광역시 중구에 위치한 추어탕 전문점‘상주식당’에는 먼지 한 톨 없는 토방 위 가지런히 놓인 신발 속에도 손님을 향한 배려가 담겨 있다. 아무렇게나 벗어두고 들어간 손님들의 신발을 연령대를 고려해 배치해두는데, 문에서 먼 곳에는 젊은 사람들의 신발을, 가까운 곳에는 연세 있는 손님들의 신발을 둔다. 젊은이들에 비해 상대적으로 움직임이 불편한 노인들이 신발을 신을 때 조금이라도 더 편할 수 있도록 배려한 것이다. 이처럼 아주 사소한 곳에서부터 손님에 대한 배려가 묻어난다. 개업 이래 55년이라는 긴 세월 동안 손님이 문전성시를 이루는 이유는 여기에도 있을 것이다. - 100쪽, 《고객의 지갑보다 마음을 먼저 열어라》 중에서“아니, 사장님 팔뚝에 있는 그 상처는 뭐예요?”
땀이 뚝뚝 떨어지는 주방에서 열심히 음식을 만들고 있는 사람들의 팔뚝을 보면 대체로 성한 구석을 찾아보기가 힘들다. 불에 덴 자국이나 칼에 벤 흉터 등 온갖 상처를 볼 수 있다. 그런데 이 상처들은 괴로운 악몽은커녕 그들에게는 영광의 훈장이다. 그 상처들 덕분에 그들이 지금처럼 대박을 이룰 수 있었으니 말이다.
구두를 만들거나 가방을 만드는 사람들 중에는 지문이 찾아보기 힘들 정도로 다 닳아버린 경우도 많다. 불과 칼을 만지는 식당 주인들은 더하면 더했지 결코 덜하지 않다. 모든 대박 식당의 주인들은 흉물스러운 상처 한두 개쯤은 가지고 있다. 그리고 그 흉터마다 대박의 비밀 이야기가 숨어 있다. 땀과 눈물, 흉터로 이어지는 오랜 노력 속에 대박의 비밀이 있기 때문이다. - 149~150쪽, 《손끝에 생긴 상처는 훈장이다》 중에서일본의 보일러 업체‘미우라(Miura)’는 업계 최초로 24시간 서비스 시스템을 도입했다.
대부분의 기업들이 서비스 정책을 강화한다고 해도 서비스 상담과 지원 시간은 직원들의 근무시간에 맞춰져 있다. 즉 오전부터 오후까지 대략 반나절 동안 서비스가 이뤄진다. 그나마 상담은 심야시간에 가능하다고 해도 실제로 고객의 집이나 사무실을 찾아가 애프터서비스를 하는 것은 일과 중에야 이뤄진다. 그런데 미우라는 이러한 관념을 깼다. 이 회사는 24시간 서비스 시스템을 도입해 언제라도 고객의 요청이 있으면 현장으로 달려가 애프터서비스를 실시했다. 문제가 생기면 곧바로 조치를 해주는 시스템을 연중 계속 운영하는 회사는 이 회사밖에 없었다. 그래서 사람들은 미우라를 두고‘온리 원(Only One)’ 기업이라고 부른다.
- 195쪽, 《베스트가 아니라면 온리 원이 되어라》 중에서오리고기에 관한 연구와 더불어 심혈을 기울인 것이 바로 고기를 구워내는 불판이었다. 같은 재료라도 굽는 방법에 따라 그 맛이 달라지기 때문에 최고의 맛을 내는 구이법을 찾기 위해 사장 부부는 매일같이 가마솥, 연탄, 석쇠, 돌, 숯 등 여러 가지 방법으로 고기를 굽고 맛보았다. 그리고 그중에서 최고의 맛을 내는 대리석을 사용해 불판식탁을 만들기로 결정했다. 대리석으로 만든 불판 위에 고기의 기름이 빠져나가는 길을 내고, 사용하기 편리하게 가스 불까지 내장시켜서 구이판과 식탁을 통째로 견고하게 만들었다. 그렇게 탄생한 대리석 불판 식탁은 손님을 끊임없이 끌어 모으는 효자 식탁이 됐다.
물론 첫술에 배부를 수 없다고, 처음에는 지금의 것보다 훨씬 엉성했다. 몇 번의 보완 끝에 현재의 식탁이 완성됐는데 앞으로도 개선점이 보이면 언제든 더 나은 방법을 연구해 보완할 예정이다.
각 분야에서 최고의 두각을 드러내는 비범한 인물들을 평범한 인물로 만드는 가장 간단한 방법은 그들에게서 노력에 대한 의지를 없애버리는 것이다. 연습하지 않고 노력하지 않는다면 그들의 실력은 그 자리에 머물게 되고 급기야 퇴보하고 만다. 그리고 그들이 물러난 최고의 자리는 더 열심히 연습하고 노력해 실력을 쌓은 그 누군가의 차지가 될 것이다.
“하루 연습을 빼먹으면 내가 안다. 이틀 연습을 빼먹으면 아내가 안다. 사흘 연습을 빼먹으면 온 세상이 안다”라고 말한 피아노의 거장 블라디미르 호로비츠(Vladimir Horowitz)는 여든이 넘은 나이에도 연습을 게을리 하지 않았다. 노력과 연습의 결과가 곧 자신의 실력으로 드러남을 잘 알았기 때문이다.
- 250~251?

“진짜 장사꾼은 머리로 일하지 않는다!”MBN 《대박의 비밀》 제작팀이 밝혀낸 전설의 판매 비법 대공개!
대한민국에서 가장 성공한 자영업자들이 들려주는 ‘파는 힘’의 모든 것100개의 창업 강의를 능가하는 단 한 권의 책!
“우리 가게가 맛집이 되고 2호점을 내고, 결국 인생이 바뀌는 기적”2012년을 기준으로 한국 자영업 인구가 545만 명을 기록했다. 그중 월수입이 100만 원도 채 안 되는 사람은 57%나 된다. 또한 매년 95만 개의 자영업체가 새로 생기지만 그 가운데 82만 개는 1년 안에 문을 닫는다고 한다. 그러나 분명한 것은 손님이 줄을 서고 상품이 없어서 못 파는 소위‘대박 가게’는 반드시 존재한다는 점이다. 소위 먹자골목으로 불리는 맛집 거리에 가면 같은 상권에서 같은 음식을 팔아도 유독 북적이는 가게를 볼 수 있다. 현지인은 물론 멀리 외지에서까지 오직‘한 그릇’을 위해 달려온 사람들이 장사진을 치는 것이다.
별다를 것 없어 보이는 외관에 특별한 재료를 사용하는 것도 아닌데 왜 어떤 가게는 대박집이 되고 어떤 가게는 쪽박집이 될까? MBN〈대박의 비밀〉제작진은 그 비밀을 밝히기 위해 2012년 9월부터 2013년 3월까지 전국 방방곡곡 수십 억대 매출을 올리는 소문난 대박집을 찾아가 취재했다. 며느리에게도 공개하지 않는다는 철저한 신비주의 사장부터 3년은 수련해야만 알려준다는 장인정신의 사장까지 그 모든 프로페셔널들의 생생한 목소리를 담아 엮은 책이 바로 《대한민국 최고의 장사꾼들》이다.
이들이 찾아간 대박집들은 업종을 불문하고 공통된 특징을 가지고 있었다. 정체성이자 개성이 될 만한 특별함을 지니고 있었으며, 유행처럼 왔다 지나가는 것이 아닌 계속해서 성장하는 힘의 원동력을 가졌고, 별도의 홍보 없이도 ‘저절로 팔리는’ 마법을 만들었으며, 한 번 찾아온 손님은 어떻게 해서든 단골로 삼았다. 특히 제작진이 주목한 점은 대박집마다 사장도 경영인도 아닌 “진짜 장사꾼”이 있다는 사실이다. 그들 대부분은 사장이라고 찍힌 개인명함을 가지고 있지 않았으며, 가게 운영 시간 내내 넥타이를 매고 관리하는 역할도 마다했다. 음식점의 특성상 창업자가 곧 운영자가 되어야 하기에 요리, 주문 받기, 서빙, 청소, 심지어 주차장 안내까지 1인이 해야 하는 다양한 역할에 지문이 닳도록 충실하게 임하고 있었다.
《대한민국 최고의 장사꾼들》은 이러한 장사의 달인들이 들려주는 “흥하는 가게의 모든 것”을 담아낸 책이다. 각 업체들의 고유한 운영 방식과 과거의 실패 사례, 최고의 맛을 찾기 위한 각별한 노력, 한 그릇의 음식을 넘어 한 장면의 추억이 되기 위한 시스템 구축까지 그 치열한 삶의 현장을 고스란히 수록했다. 자영업자들과 예비 창업자들은 이 책을 통해 기적의 매출을 올릴 ‘우리 가게’를 만드는 데 필요한 실질적인 정보를 얻을 수 있을 것이다. “진짜 장사꾼은 어떻게 일하는가”
대한민국 전설의 매출 사장들이 말하는 장사철학《대한민국 최고의 장사꾼들》에서 소개하는 사장들은 모두가 월급쟁이 때보다 높은 수익을 올리며 대기업이 부럽지 않은 안정된 미래를 걷고 있었다. 불황 속에서도 사람들이 찾는 ‘특별함’을 결코 타협하지 않고 고수한 덕분이다. 그 고집 중 첫번째가 맛이고, 둘째는 노력, 셋째가 바로 실천이다. 이를 위해 최고의 장사꾼들은 모두가 잠든 이른 새벽에도 깨어 있었다. 도매시장에서 직접 재료를 선별하고 손질하고 음식을 만들고, 가게를 청소하며 손님 맞을 준비를 했다. 카운터만 지키는 여느 사장들과 달리 홀과 주방, 심지어 주차장까지 뛰어다니며 여러 역할을 소화했다. 그리고 직원에게 시키기 전에 먼저 움직였다. 또 틈만 나면 공부하고 연구해 최고의 맛을 찾기 위해 노력했다. 손님에 대한 태도 또한 각별했다. 그들이야말로 가게를 성공으로 이끌어줄 최고의 파트너라는 것을 잘 알고 있기 때문이다.
이처럼 대한민국 최고의 장사꾼들은 ‘장사’라는 행위 안에 돈을 버는 것을 넘어 자신의 땀과 노력을 바친 승부수를 두고 손님이 다시 찾아오게 하는 데 기꺼이 인생을 걸었다. 《대한민국 최고의 장사꾼들》은 현장에서만 들을 수 있는 진짜 장사꾼들의 살아 있는 노하우를 그대로 공개한다. 독자들은 이를 통해 그 어떤 창업컨설턴트에게서도 들을 수 없는 “불황에도 되는 집”의 원리를 이해하고, 덧붙여 자신의 가게를 당장 변화시킬 실천적 대안을 얻을 수 있을 것이다.

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