알고 보면 한 끗 차이, 요리와 과학!

불을 막 사용하기 시작한 원시 인류의 요리를 상상해보자. 사냥한 동물을 불구덩이에 던져 넣는 것이 요리법의 전부가 아니었을까? 때로는 고기를 새카맣게 태워버려서 뜻하지 않게 굶주리는 날도 있었을 것이다. 원시인이 고기 굽기에 실패한 이유는 불꽃의 세기와 익히는 시간에 따라 물질의 상태가 달라진다는 사실을 몰랐기 때문이다. 원시인은 이 원리를 깨닫기까지 아마 수많은 실패를 경험했을 것이다. 그런데 원시인이 겪은 이 시행착오는 요리보다 실험에 가깝다. 말하자면 원시인의 고기 굽기는 인류 최초의 요리인 동시에 최초의 화학 실험이었던 셈이다. 이렇듯 근원을 따져보면 요리와 과학은 결국 하나의 줄기라는 것을 알 수 있다. 이를테면 식욕을 자극하는 풍미와 먹음직스러운 색깔은 아미노산 화합물이 열을 만나 일어나는 화학 반응이며, 입안에서 느껴지는 음식물의 질감은 물리적 현상이다. 또, 어떤 음식을 만들겠다는 목표를 설정하고, 식재료가 어떤 상태로 변할 것이라는 가설에 따라 재료를 가열하는 일련의 조리 과정은 과학 실험에서 문제 해결 방법과 같다. 역사의 산물, 문화의 집합체, 종합 예술… 요리를 수식하는 말은 수없이 많지만 은 음식을 만들고 먹는 모든 과정을 철저히 과학적으로 바라보고 풀이한다. 이 책을 통해 음식을 만들고 먹는 일상 속에 숨은 과학, 과학의 의 재미를 찾기를 바란다. 음식을 만들고 먹는 우리 모두가 과학자이다.

내 꿈은 요리사 … 8
요리와 과학의 관계 … 14
봉달 셰프의 요리 심사 … 19
믿지 못할 사건 … 26
설거지에 숨은 과학 … 33
열이 일으키는 변화 … 43
전자레인지의 과학 … 50
맛있어지는 화학 … 60
영양소와 열량의 관계 … 69
식품 보존의 과학 … 78
발효와 부패의 차이 … 84
산성과 염기성의 특징 … 93
어린이 요리왕 선발 대회 … 99
만만치 않은 상대 … 106
전지훈련을 떠나다 … 112
맛과 향을 부르는 반응 … 116
요리와 상변화 … 124
본선이 시작되다 … 131
지금부터가 진짜 승부! … 141
최후의 우승자 … 147

회원리뷰 총 0개

리뷰작성 새 창

사용후기가 없습니다.

등록된 상품문의

상품문의 총 0개

문의작성 새 창

상품문의가 없습니다.

[반품/교환가능 기간]

변심반품의 경우 수령 후 14일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내

[반품/교환비용]

단순 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담

[반품/교환 불가 사유]

- 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우

(단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)

- 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우

예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등

- 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우

예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집

- 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)

- 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우

- 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우

- 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우

* (1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시

‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①양서-판매정가의 12%, ②일서-판매정가의 7%를 적용)

[상품 품절]

공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는 이메일과 문자로 안내드리겠습니다.

[소비자 피해보상, 환불지연에 따른 배상]

- 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됩니다.

- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함.